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威海刺参美名扬 如何鉴别很重要

2018年01月29日 10:59:21 新北青网

  在我们生活的地球上共有900多种海参,其中可以食用的大约有40种左右。早在三国时期,吴国莹的《临海水土异物志》中对海参就有记载,不过那时人们还没有认清海参的“庐山真面目”,给它起了个很俗气的名字“土肉”,也只会用火烤海参吃。不过后来古人还是渐渐咂摸出了海参的滋味,到了明、清年代,海参成了宴席上的美味佳肴。

刺参受消费者欢迎 威海刺参美名扬

  海参是一种海洋棘皮类动物。目前,我国近海有20多种。在海参家族中,品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参,而威海的老刺参(当地人俗称),更是刺参中的珍品。多少年来,威海出产的老刺参一直深受国内外客商和消费者的欢迎。从20世纪后期开始,威海沿海的渔业公司和渔民,充分利用良好的海域资源,采取池塘造礁、潮间带围堰、浅海底播等方法,大力发展刺参养殖,其养殖面积、存养总量和年产量,均居全国首位。

  海参资讯网小编采访了解,威海刺参身体呈圆柱形,多为黄褐色、黑色和暗绿色,一般体长20-30厘米,最长可达40厘米,端口有20个触手,背上有4-6行肉刺,腹部有3行管足。刺参喜欢栖居于水流缓稳、水温中低、海藻丰富的沙质和岩礁海底。刺参怕热,每到夏天水温升高时,便不吃不动,进入夏眠。“威海近海处于黄海和渤海的交汇处,海水温度一年四季波动在1-25度之间,域内没有激烈汹涌的暗流,且有丰富的海藻,为海参的生存营造了良好的环境。”宫家岛海域老渔民张大爷介绍道。

刺参营养价值高 如何鉴别很重要

  市场上常见的海参,一般指的是刺参。明白人一般购买干刺参,回家自己用水发。优质刺参选购时如何辨别干刺参的质量呢?宫品海参养生专家介绍如下:

  优质刺参,从开口处看,开口向外翻为优质,因为肉质肥满必然向外翻。从刺参嘴部看,骨板不疏松的为上品。从刺参外观识别:优质刺参体型肥满且呈圆柱型,刺挺直,个体轻;刺参生长期长,个体越大,其活性物质越丰富。一级干刺参主要指威海、大连等一带沿海生长的活刺参为原料加工而成。颜色为黑褐色,涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。

  劣质刺参,多遍加盐、使海参有效成份降低。正宗海参只加工一遍,而劣质参少则加工2遍,多则加工5遍。每加工一遍,增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成份破坏一次。看起来买得便宜,从重量上看,实际上只是优质参的一半的重量。头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄,刺有残缺、体重,体内有盐,水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。黄海海产刺参加工后正宗为黑褐色和灰色。


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