投顾之星

您所在位置: 华讯首页财经频道经营管理>  正文

融资200万 他是10年啤酒酿造技术控 创精酿体验店日销800斤

2017年06月15日 10:56:05 和讯名家

  本文首发于微信公众号:铅笔道。文章内容属作者个人观点,不代表和讯网立场。投资者据此操作,风险请自担。

文| 铅笔道 记者 云湛

  文| 铅笔道 记者 云湛

  导语“很多人不知道啤酒的成本有多低,在我们山东县城的小饭馆,一瓶啤酒价格5元,其实里边的液体(酒的本身)只值5分钱,标签和瓶盖值1毛钱,瓶子是6毛钱…… ”

  赵仁泉不无唏嘘地透露着啤酒行业的秘密。

  赵仁泉今年刚好30周岁,已在啤酒行业浸泡10年,深谙啤酒的酿造技术。2015年5月,他创立了主打精酿啤酒的“猴子精酿”。“猴子精酿”有自营农家乐、自营体验店。它自酿啤酒,以外送和到店的方式销售啤酒。

  目前,体验店单店每日销售啤酒800斤,盈利5000元。

注: 赵仁泉承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书。

  注: 赵仁泉承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书。

  低成本的工业啤酒

  自大学起,赵仁泉便学习啤酒酿造技术,毕业后也一直从事于相关行业。2010年,他经常接到来自北京、上海的单子,为对方装设备、教授酿酒技术。近年来,赵仁泉发现,国内各个城市均开设起小精酿车间、小精酿酒吧。这些小店的酿造技术,往往来自设备厂家,而他自己却是为厂家传授技术的人。

  赵明显感觉到,在精酿啤酒行业,自己可以有一番作为。

  据赵透露,现在雪花、百威、青啤、燕京、喜力、嘉士伯5大厂,占据了国内80%以上的市场份额,但这些啤酒口感都一样,除非酿酒师,大多数人都喝不出其它味道。

  啤酒的成本非常低。拿一瓶普通啤酒来说,在山东六七线城市的小饭馆,价格5元。而这一瓶啤酒,里边的液体(酒的本身)成本5分钱,标签和瓶盖值1毛钱,瓶子的价值是6毛钱……这一瓶啤酒,如果说成本是8毛,他们厂家卖9毛,只挣1毛钱。其中绝大份额利润都被经销商瓜分,包括省级经销商、市级经销商、县级经销商。

  而猴子精酿的规划是另一套模式:每座城市建多个体验中心,不止用来喝酒,还可以看到整个啤酒的酿造过程;用户也可使用手机App在线下单,极速到货,并有多种口感可供选择。

  如此,可以大大提升被中间商瓜分的利润。

  专注产品的猴子精酿

  2015年5月,猴子啤酒创立于山东德州的一个小县城。赵仁泉不想主打高逼格的酒吧环境,只想回到一款好的啤酒本身,“喝着爽,喝着自由就可以了”。

  生产一款好的精酿啤酒,首先要确定生产何种啤酒。之后需要确定配方,选定好的原材料,“原材料就麦芽、酒花、酵母3种,我们麦芽是进口的,酵母也是进口来的,菌种是自己培育的”。再之后要做小实验,期间微调配方之后便可生产。生产时,需破碎麦芽,在55~66度的环境下糖化,边煮酒,边加入酒花,发酵期一般时长15~21天。

  赵透露,每一位酿酒师酿造的啤酒口味都不一样。“现在的精酿啤酒,大多以‘上发酵’的艾尔工艺为主,精酿不过是小型车间、精心用好原材料酿造的啤酒,只要原材料好,什么材料都可以,精酿应该代表着一种酿造自由的精神,不一定非去套德国的啤酒纯净法。”

  至今,赵已经研发了40多种口味的啤酒。“很多啤酒厂家,说他们的精酿啤酒会出现如油脂、坚果类或者果香味等香味,但普通人喝不出来,我们的就可以。”

  单店月利润15万

  赵仁泉目前有3块场地,包括与当地政府合作的一个大型实验室,自营农家乐(含有自投40多万的一个小型实验室),以及在东营与其他人合资的体验店。

  由当地政府支持的实验室,占地55亩,设备价值约三四千万元,从酵母到扩培等各种实验都可以做到,“也就是说我们有生产各种酵母的能力”。

  而在赵仁泉居住的场地为1200平的农家院,实验室投资了约四五十万,主要是试验啤酒的口感和配方。发酵罐每次最高可生产一吨,为了收回成本,赵也在村里销售,6元一斤,一天可销售约400斤,利润2000多元。

  “朋友圈一发,或者打电话,有跑腿的,县城也小,20分钟就送到家,周六日比较忙,有的是直接开车来,有的在这里喝,一帮大人也愿意带着孩子来观看酿造啤酒过程。”

  “市场上的鲜啤,出了罐以后,可能明天就过期,而我们的只要封存好,无论是室温如何,不添加任何添加剂,就可以保存三年,而普通的瓶装啤酒保质期为6个月。”

  东营的体验店距德州有一段距离,也全是发酵罐直接生产,不做瓶装。它可以上美团、百度外卖,黑啤12元,其它为8元,适合晚上好友聚会,当然到店喝的也不在少数。如此,体验店单日均卖800斤。成本结构上,除去啤酒本身几乎可以忽略不计的成本,主要成本花销在电费、人工费、房租上,算下来,单日利润约5000元。“6~9月是旺季,旺季每月利润约15万,淡季每月利润2~3万,一年净利润保底50万没有问题”。

  “之后,每个城市都找几家体验店,以配送或到店的方式形成一个圈子,人带人就多了,并不走高端。”目前,猴子精酿约5~6个人, 曾获得个人投资200万元。


与 文章关键字:体验店 啤酒行业 相关的新闻