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雅座餐饮通缉令:藏在火爆生意背后的盈利杀手

2017年04月18日 11:12:03 江苏热线

  餐饮人眼中的生意火爆是怎样的?不管是午餐时间,还是晚餐时间,餐厅门口总是坐满了等待就餐的顾客;服务员忙里忙外,餐饮老板还准备招更多的人手;收银台总是围满了收取发票的顾客。事实上,这些看似热闹景象的背后藏着不为人知的盈利杀手。

  盈利杀手有两类,一类是效率杀手,一类是质量杀手。但很多老道的餐饮人只看到了前者,通常的应对方式是利用系统排队取号,把客流划分为就餐与等餐,再利用限制就餐时间的方法加快用餐的流动性。虽然有一定的效果,但伤害了顾客就餐的质量,把吃饭这样愉快的事变成了“打仗”。其实,我们还有更好的方法来消灭盈利杀手。

  数据传递,解决效率问题

  顾客到餐馆就餐一般会经过排队、点菜、等菜、吃菜、结账领发票这几个环节,浪费时间的现象很普遍:餐厅生意火爆,服务员忙不开,顾客在点菜时会等待很久,这大大损耗了餐厅的空间与时间;再比如,顾客吃饭有时会出现菜先上一半的情况,等到后一半再上时,餐桌的菜半热半凉,顾客肯定有意见。

  餐饮人对这些状况的第一反应通常是再加人手,而正确的处理方法却能够精简员工。很多餐饮人利用雅座的自助点餐系统,让顾客扫码点餐并即刻支付,节约了点菜付款的时间以及不必要的人员浪费;后厨通过菜品数据的组合,有策略地进行烹饪,保证高效率地上菜。同时,通过雅座自助点餐系统,餐厅前台会预先开好发票,避免了顾客围攻前台的现象。

  借力达利,改善服务质量

  我们再来看看餐厅服务的质量问题。

  处于客流高峰期的餐厅,最容易出问题的就是服务员,她们通常进进出出为顾客点菜传菜,难免会错点、漏点、多点,影响顾客体验。很多服务员不熟悉餐厅菜品,不了解顾客的喜好,盲目推荐菜品,难免影响顾客满意度。这些服务质量的不过关,会导致顾客的大量流失。

  面对服务质量的问题,很多餐饮人习惯性地把责任拴在服务员身上,通过扣工资等各种手段让餐厅减少失误,但效果往往是累死干活的、气死掌舵的。餐饮人应该换个方式,把点菜的工作分担给顾客,让顾客自己点自己喜欢的菜。

  利用雅座自助点餐系统,通过雅座CRM大数据分析,顾客从点菜界面的历史点菜、推荐菜、关联菜、品牌菜入手,能迅速找到自己爱吃的种类,完成下单。而且电子化的菜单被服务员与厨师接收,不会出现错点、漏点、多点的现象,保障顾客就餐体验。

  雅座开启餐饮盈利查杀大会

  餐厅的盈利杀手不仅仅出现在日常运营上,它还会在隐藏在供应端、人员管理、营销管理等各个方面,悄悄地吸吮着餐饮人的利益。4月21日,为了消灭这些盈利吸血鬼,雅座携手汉源、海底捞等餐饮界明星企业,在北京新丽都皇冠假日酒店举办餐饮行业管理智库年度峰会。借此机会,雅座将推出《餐饮行业管理智库报告》,提出全民自助点餐的新趋势,帮助餐饮人除去盈利流失的幕后黑手,得到更多收益。


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