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俏江南“回锅油”全国闻名了 回应:炸过的油扔了可惜

http://finance.591hx.com 2011年09月19日 13:09:09 中国新闻网

  这两天,地沟油问题格外引人关注。“俏江南”南京店也卷入了地沟油风波。该店大堂经理称,“水煮鱼的油都是给员工自己用了。”  

记者到该店调查,相关负责人解释,川菜中经常需要先油炸加工,炸过的油扔了可惜,所以给员工吃。这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用。对此,有市民质疑,炸过的油既然员工能吃,又怎能保证烹调后不重新上桌?单凭口头承诺难以让人放心。

  俏江南1912街区店是加盟店,近日,在南京电视台记者暗访中,大堂经理靳某称,火锅完全避免回收油是不可能的,中餐炒菜时完全可以不用的。

  但当提出水煮类菜肴是否能避免使用回收油时,这位经理又给出了这样的表述,“像我们这边水煮鱼啊,这个油都是给我们员工自己用了,客人那边绝对不使用。老板省嘛,不过这个油回收之后,员工用之前都是高温加热的。”记者问:“那你怎么保证客人不用呢?全是凭你们承诺啊?”“对对。”靳某答。

  按照靳某的说法,该店水煮鱼的油只给员工用,客人不使用。那么,该店是否有供客人食用的水煮鱼呢?前天下午,记者来到该店,服务员指着菜单说,“我们这儿有专门的水煮鱼系列。”菜单显示,该系列有4道主菜,此外,菜单上还有其他水煮菜。

  服务员称,水煮鱼系列是川菜的特色,点这类菜的客人较多。这表明,该店水煮鱼用过的剩油不会少,靳经理称只给员工用的就是指做这道菜的剩油。

  究竟这家店有没有使用回收油,记者随后被领到3楼,采访了该店相关负责人刘女士。

  刘女士说,上午约10点,药监局等执法部门到该店,对后场、仓库都做了检查,并复印带走了进出货物台账。前段时间,青岛门店曝光死鱼当活鱼卖后,药监局就来检查过。“我们用的油绝对不会有问题,靳经理的话可能有误解。”

  刘女士说,川菜有时做干煸四季豆、辣子鸡、松鼠鱼等等,好多菜需要先加工油炸过,这些炸过的油还很干净,就像家里的油,炸了一条鱼后不能就倒了,早点店不能炸过一根油条就把油扔了,“我们店里炸过的油虽然与原来的油不一样了,但扔了很可惜,就拿来给员工吃。但绝对没有端上桌给客人食用。”

  刘女士说,“我们炸过的油都要放在另外一个地方沉淀一下,过滤掉渣滓才做菜给员工吃。”刘女士强调,“回锅油与地沟油不一样,洋快餐不可能炸一个鸡翅就把油扔了,我们也不可能炸过食品就把油倒了。”

  药监部门表示,未发现俏江南使用地沟油

  不久前,青岛俏江南爆出“死鱼冒充活鱼”的报道后,南京建邺区和玄武区药监局来到1912的俏江南进行检查。在对厨房、冷菜间、仓库等地方进行检查后。又重点检查了食用油品,检查人员向“俏江南”经营者索要食用油的购销台账复印件,逐批核查其采购索证索票情况,并且与食用油的包装标签标识进行核对。南京市食品药品监督管理局餐饮安全监管处处长陈滨告诉记者,当时的检查暂未发现俏江南使用地沟油的现象。

  就在前天,南京媒体爆出俏江南使用回收油后,玄武区药监局上午再次来到俏江南,对食用油品进行检查,同样没有发现异常。

  针对回收油的现象,南京市药监部门也表示,目前没有规定用过一次的油不能再用第二次。这要看油重复用过多少次,如果在使用过程中产生有害物质那么绝对不能再使用。 据现代快报


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